Lentilhas de Le Puy, saborosas e nutritivas

Sobre a alimentação vegetariana sempre se diz que quem a adota sofrerá desta ou aquela carência de nutrientes, mas também se desconhecem muitos itens riquissimos de elementos necessários à saúde de um vegetariano.

A lentilha diminuta que cresce em solos vulcânicos  da região francesa da Auvernia, em torno da cidade  de Le Puy, é uma das mais deliciosas. Sua especial riqueza em minerais, sobretudo em ferro, fosforo e magnésio, lhe conferem um aroma intenso muito apreciado na cozinha, enquanto  sua cor acinzentada revela seu conteúdo de antociaminas, de efeito antioxidante. Semelhante a outras lentilhas, constitui uma  grande fonte de proteínas vegetais (23%) e sua riqueza em carboidratos complexos,  (50%)  assim como fibras (10%) prove ao organismo de forma gradual abundante energia. A sua fibra além de regular o açúcar no sangue, contribui a reduzir o colesterol. Sendo também rica em potássio e vitaminas B1 e B6. Por constituir-se de uma casca fina e macia, cozinha sem necessidade de deixar de molho prévio e adquire uma consistência agradável.

Fonte: Revista Cuerpomente